Jak vařit mléčných výrobků

Řekneme, jak se dělá tvaroh, zakysanou smetanou a Rjazenka mléko doma.

Jak vařit mléčných výrobků

Nejchutnější mléčné výrobky - domů. Jsou také nejspolehlivější. Koneckonců, při jejich výrobě, určitě nebudete používat palmový olej, škodlivých konzervantů, zředěný s mlékem nebo smetanou. Bohužel, my tyto produkty zřídka. Zdá se, že to je tak dlouhý a namáhavý. Ve skutečnosti, příprava domácí jogurt trvá asi 20 minut + jedno expozice noc. V dopoledních hodinách budete mít kvalitní vynikající jogurt. Totéž lze říci o zakysané smetany nebo tvarohu.

Je pouze nutné, aby provedla promyšlené přípravek pro proces, ale pouze jednou. Koupit kváskem a teploměr, pokud je to nutné, najít místo s kvalitním mlékem.

mléko

Sýr se nejlépe hodí syrové mléko. To dává mnohem vyššího výtěžku produktu. Ve výsledném sýru - zcela odlišnou chuť. Kromě trhů a obchodů, které prodávají syrové mléko je zakázáno, to vše musí být mléko pasterizované - je bezpečnější. Ale ve venkovských trzích, venkovské babičky-afty, zemědělci konečně v zemědělských internetových obchodech, syrové mléko může být volně koupit. Ale nejistá, protože krávy jsou kousání klíšťata, které nesou ošklivé nemoci, například. Takže pokud bychom koupit syrové mléko, vezměte si ji od spolehlivých lidí, kteří se dobře starat o svá zvířata a přesně zpracovat od parazitů.

Jak vařit mléčných výrobků

Pokud si koupit mléko v obchodě, je třeba vzít pasterizované. Dobrý test: koupit a čekat na uplynutí doby použitelnosti. V případě, že mléko se snadno obrátit kyselé, ale ukázalo se, že to bude sladkokyselé chuti - mléko je vhodné pro vaření v domácí mléčné výrobky.

Kváskový

Chcete-li získat většinu mléčných výrobků do mateřského mléka, musí být přidán startér. Obvykle to je - již obdržel původní produkt. To znamená, že v případě, že jogurt -, které se přidávají do mléka jogurtu. A v některých případech starší kvasinky a bakterie žijící v ní, tím lépe se dostat fermentovaný mléčný výrobek. Proto je nejlepší, aby se startér od sousedů či známých. I když si můžete koupit: některé obchody a firmy, které dělají kislomolochku prodávat kvasit jogurtu, kefíru a dalších fermentovaných mléčných výrobků, jako kvas prodávají v lékárnách.

Sýr musí syřidlo, který je tak jednoduché v obchodech nenajdete. Nejjistější způsob, jak - online nakupování. Specializující se na výrobě sýra. Existuje mnoho různých startérů a levná. Pouze negativní - budou muset platit za přepravu.

teploměr

Je nezbytné, pokud se rozhodnete udělat tvůrci domácí sýr, ale jen chci, aby se krém, i když. Vzhledem k tomu, „od oka“ - se teplota kapaliny není určeno. Například 29-30 stupňů - to je na ruce - chladné vody. Zdá se, že chladnější teploty v místnosti. Teoreticky je možné určit teplotu jen 40 stupňů, ochutnávka tekutý ústech, pokud nehoří ani studený - takže o tom, co budete potřebovat. Ale v výrobu sýrů je často nutné zvýšit a snížit teplotu 5-10 stupňů. A pak, bez teploměru nikde.

Budeme přiblíží normální čidlem pro měření teploty. Ten, mimochodem, je univerzální. A pro kapaliny, a steak, a dokáže měřit teplotu uvnitř pečení.

Kyselé

Typicky se získá samozakvasa. To je prostě kyselé mléko a den se proměnil jogurt. Chcete-li urychlit proces, můžete přidat lžíci mléka ve starém jogurtu, kůrku chleba.

Ryazhenka

Stejný jogurt, ale z důvodu teplého mléka. Roztaven - tzv mléko je velmi dlouhá strádal při teplotě 95 stupňů. Dříve tento produkt byl připraven v ruských pecích. V městských kuchyní můžeme použít multivarku.

Jogurt

Jak vařit mléčných výrobků

Často se doporučuje, aby se jako kvas prodejen přírodního jogurtu, ale to není bezpečné, protože tam může být nezapočitatelného komponenty, jako jsou zahušťovadla, stabilizátory. To je nejlepší, aby se startér od přítele, který dělá domácí jogurt, nebo koupit suchou kynuté - to se prodává v některých lékárnách.

Potřebujeme:

Pasterované mléko s malou trvanlivost

Leaven: bulharské bacil a termofilní streptokoků

Nástroj: termosky nebo jogurt

Krok 1. Ředí startérem sklenici teplého mléka.

Krok 2. Nalijte do termosky, stát 6-8 hodin na teplém místě.

Tip: kvasinky mohou být uloženy v ledničce po dobu až 2 týdnů. Jakmile je vyčerpána, můžete použít kvasit vlastní jogurt

Krok 3. Mléko varu a cool. Nalijte do termosky.

Krok 4. Umístěte startér. Na 1 litr mléka -1 lžíce. Namáčení 6 hodin.

Kyselé

Jak vařit mléčných výrobků

Po krému připraveného velmi jednoduše - byla vytvořena na sraženého žlutého hustého vrstva zakysané smetany. Tato metoda je vhodná, pokud máte přítele krávu a spolehlivou droždí - z vesnice mléčného tuku krém se bez námahy.

Ale obvykle, ani dobrý drozd prodávat nás odtučněného mléka. Toto mléko, které odstraní vrchní vrstvu krému. Z tohoto důvodu, mléko je vrstva krému, ale velmi tenká. A mléko pro obchod a říkat nic. Netvoří krém.

Přesto se zakysanou smetanou lze udělat doma.

Budete potřebovat:

1 litr smetany

Ferment: 1 g (1 sáček) se kyselá kvasem

Nástroje: multivarka, termosky nebo jogurt

Krok 1. Krém zahřeje na 35 stupňů.

Krok 2: Vložte krém v kvasu (ne-li sušené droždí, je možné dát lžíci zakysané smetany).

Krok 3. Krém s kmene kvasinek do jogurtu, multivarku či termosky a udržovat konstantní teplotu asi 35 až 38 stupňů po dobu 8-12 hodin.

Krok 4. Pokud se krém zagusteyut, do lednice.

Tvaroh

Jak vařit mléčných výrobků

Za tvaroh bude potřebovat dobré mléko s krátkou trvanlivostí. Jednoduchá kontrola: v případě, že mléko se změní kyselý a mimo to bude ještě dost kyselá, takže je vhodný pro tvaroh, jogurt a jiné experimenty. V ideálním případě, samozřejmě, koupit mléko od zemědělce, čerstvé, chutné a mastný. Z tohoto mléka bude také kyselý, a konečný výnos bude vyšší. 3 litry čerstvého mléka

Kvásek: 1 kůrky chleba

Nástroje: Gáza

Krok 1. V mléce dát kůrku žitného chleba a necháme 2-3 dny otočit kyselá a zase do jogurtu.

Krok 2: jogurt přesunout do hrnce a dát na malém ohni.

Tip: pokud by byla vytvořena zakysaná smetana, zakysaná smetana, ale také, že je lepší, aby jej odstranit.

Krok 3. Zahřejte po dobu 15-20 minut několikrát jemně promíchejte zdola nahoru s dřevěnou lžící.

Krok 4: Nechte přes noc vychladnout a oddělené. Po tom, dát sýr v tenká a nechat odkapat po dobu několika hodin.

V séru

Mimochodem, séra, to znamená, že kapalina, která je přerušen, když se zahřívá jogurt, nemusí nalít. S ním si můžete vařit hodně chutné a může být použit pro kosmetické účely - jako výživnou masku na obličej, tělo a vlasy. Další séra činí bílé Kvas, péct palačinky na něm. A vařit ricotta.